Высыпать рис в большую миску и тщательно промыть, несколько раз сменив воду. Последняя вода должна быть абсолютно прозрачной.

Переложить рис в большую кастрюлю, влить 500 мл воды. Закрыть крышкой и на сильном огне довести до кипения. Варить 5 мин. Уменьшить огонь и варить под крышкой, пока вся вода не впитается. Снять с огня и оставить под крышкой на 15 мин.

Японцы при варке добавляют комбу – сушеную бурую водоросль, что придает рису своеобразный аромат. Но это не является обязательным условием подготовки риса для суши.

В небольшой емкости растворить в рисовом уксусе сахар и соль. Переложить рис в большую неглубокую миску. Полить уксусной заправкой.

С помощью деревянной лопатки ввести заправку в рис, одновременно разбивая комки.

Когда рис остынет до температуры тела, из него можно готовить суши. Прежде всего, надо сделать уксусный раствор для рук. Для этого надо 4 ст. л. японского уксуса растворить в 250 мл воды. Затем опустить руку в раствор и взять в ладонь пригоршню вареного риса. Слегка сжать, формуя рисовую "котлетку".

Термин «суши» применяется для обозначения всех блюд, которые готовятся на основе сумеси – риса, маринованного в рисовом уксусе. Японцы придают очень большое значение тому, каким именно способом приготовлена основа, – в классической кухне известно до десятка способов того как варить рис для суши. Для приготовления сумеси в Японии используют почти сто различных сортов риса. Подходящей считается крупа, зернышки которой хорошо отполированы и обладают достаточной вязкостью в сваренном виде.

При этом японцы никогда не используют крупу быстрого приготовления и дикий коричневый рис. Готовя рис для суши, следует иметь в виду, что в вареном виде он должен быть немного тверже, чем обычно. Объем рассчитывают исходя из того, что на один вид роллов понадобится одна чашка готового риса. Чтобы добиться нужной вязкости, его варят в несколько меньшем, по сравнению с обычным способом варки, количестве воды. Перед приготовлением крупу очень тщательно промывают – японские повара говорят, что она нуждается в десяти водах, то есть нужно десять раз налить воды, промыть зерна, энергично перемешивая их пальцами в миске, и слить жидкость. Это позволяет вымыть всю рисовую пудру. После промывки рис желательно откинуть на дуршлаг и оставить на полчаса, чтобы он обсох. Еще однин нюанс, который мастера суши рекомендуют помнить, – крупу желательно засыпать в кастрюлю, когда вода станет горячей, или сразу залить горячей, но не кипящей водой и поставить на огонь.

Классические способы приготовления риса

Я нашла несколько рецептов того, как правильно готовить сумеси. В них указаны пропорции всех ингредиентов, а также кулинарные приемы, которые помогут вам сделать так, чтобы ваш рис не разварился, не потемнел, не стал излишне или, напротив, недостаточно липким. Выбирайте любой из семи способов — желаю вам идеального результата!

Первый рецепт:

1. Промытую и обсушенную крупу залить водой, соблюдая соотношение 250 г воды на 200 г риса.
2. Довести до кипения, варить 1–2 минуты на сильном огне. Затем нагрев уменьшить, закрыть кастрюлю крышкой и варить 15–20 минут.
3. Снять с огня и оставить на 10–12 минут, не открывая крышку.
4. Готовый рис выложить в широкую миску и равномерно полить уксусом из расчета 1 ст. ложка уксуса на 1 столовую ложку риса.
5. Сбрызнуть одной столовой ложкой лимонного сока.
6. Энергично потыкать крупу деревянной лопаткой, одновременно обмахивая веером или сложенной бумагой, пока масса не остынет до комнатной температуры. Перемешивать сумеси нежелательно – получится клейкая каша.

Второй рецепт:

1. Промытую и обсушенную крупу положить в кастрюлю и залить 250 мл горячей, но не кипящей воды на каждые 200 г риса.
2. Поставить кастрюлю на средний огонь и бросить туда кусочек водоросли комбу (в просторечии – морская капуста) – это придаст сумеси аромат. За несколько минут до закипания комбу вынуть.
3. Когда вода закипит, убавить нагрев до минимума, прикрыть крышкой и варить 10–13 мин. – вся вода должна впитаться зернами.
4. Убрать с плиты и оставить на 10–15 мин., не снимая крышку.
5. Пока рис томится, в чашке или стакане смешать 1 столовую ложку рисового уксуса, половину чайной ложки сахара и 2 чайных ложки морской соли. Кристаллы соли и сахара должны полностью раствориться.
6. Готовый рис переложить в широкую, желательно деревянную миску и равномерно полить уксусной смесью. При помощи деревянной лопатки энергично попротыкать рис, одновременно обмахивая его веером или сложенной бумагой, чтобы масса остыла и пропиталась уксусом.

Третий способ:

1. Промытый рис оставить в дуршлаге на 60 мин.
2. Переложить рис в кастрюлю и залить 250 мл холодной воды и на 175 г крупы.
3. Когда вода закипит, накрыть кастрюлю крышкой и варить 2 минуты на сильном огне. Затем убрать с плиты и оставить на четверть часа, не открывая.
4. Снять крышку и оставить рис еще на 10 минут.
5. Пока крупа набухает, смешать в чашке 2 столовые ложки рисового или белого винного уксуса, по 1 ч. ложке (без верха) соли и сахара. Размешать до полного растворения кристаллов и слегка подогреть на водяной бане.
6. Готовый рис переложить в широкую миску, равномерно полить уксусной смесью и энергично перемешать палочками. Если палочек нет, можно потыкать смесь деревянной лопаткой. Одновременно нужно обмахивать массу веером или сложенной бумагой, пока рис не остынет до комнатной температуры.

И еще один:

1. Тщательно промытые зерна откинуть на дуршлаг и оставить на 30–40 мин. Затем залить водой и дать настояться еще полчаса.
2. Слить воду, переложить крупу в кастрюлю и залить свежей водой из расчета 250 г на 200 г риса.
3. Накрыть крышкой и довести содержимое до кипения на среднем огне. Когда вода закипит, нагрев уменьшить до минимума, добавить 2 столовые ложки саке или сладкого вина. Варить 10–12 минут.
4. Убрать с огня и оставить на 10 минут, не открывая.
5. Пока рис томится, в чашке смешать 2 столовые ложки рисового уксуса, 1 чайную ложку соли, 1 столовую ложку сахара. Кристаллы соли и сахара должны полностью раствориться.
6. Широкую миску, желательно деревянную, ополоснуть под проточной водой и насухо вытереть. Затем дно и стенки миски протереть лимонным соком или смесью из 2 столовых ложек уксуса, разведенных в стакане воды.
7. Переложить вареный рис в миску так, чтобы он образовал горку в центре, и оставить на 10 минут.
8. Уксусную смесь медленно вылить поверх рисовой горки.
9. Деревянную лопатку воткнуть в центр горки, до дна, и аккуратно перемешать массу, чтобы маринад равномерно пропитал весь рис. Одновременно с перемешиванием рис необходимо ритмично обмахивать веером до тех пор, пока он не остынет до температуры тела.

И еще:

1. Тщательно промытую крупу оставить в дуршлаге как минимум на полчаса.
2. В кастрюлю налить чистой воды из расчета 200 г на 200 г крупы и поставить на огонь.
3. Когда вода закипит, засыпать просушенный рис. После повторного закипания нагрев уменьшить, накрыть кастрюлю крышкой и варить, пока вся вода не впитается в крупу. Снять с огня и оставить на 10 минут под крышкой.
4. В небольшой кастрюле или железной миске смешать 1 столовую ложку лимонного сока, 2 столовые ложки рисового или белого винного уксуса, 1 чайную ложку соли и 1 столовую ложку сахара. Смесь довести до кипения и кипятить на слабом огне, пока соль и сахар полностью не растворятся.
5. Смесью полить рис прямо в кастрюле, закрыть крышкой и оставить до тех пор, пока маринад не впитается.
6. Переложить массу в широкую миску и остудить до температуры тела веером или сложенной бумагой, время от времени переворачивая рис деревянной лопаткой.

Шестой способ:

1. Тщательно промытую крупу не вынимать из дуршлага в течение получаса.
2. Затем переложить в кастрюлю, залить свежей водой, исходя из пропорции 250 г воды на 200 г риса и оставить еще на 30 минут.
3. Поставить кастрюлю на плиту, добавить 2-3 ст. ложки сакэ и довести до кипения. Затем уменьшить нагрев до минимума и варить 10 мин. под плотно закрытой крышкой.
4. Убрать с плиты и томить 20 мин., не открывая.
5. Пока рис томится, в чашке смешать 2 ст. ложки рисового или белого винного уксуса, 1 ч. ложку морской соли и 1 ст. ложку сахара. Довести смесь до кипения и кипятить, пока кристаллы сахара и соли не растворятся полностью.
6. Вареный рис выложить на пергамент горкой, медленно вылить уксусную смесь в ее центр, а потом перемешивать при помощи деревянной лопатки. Мешать лучше так, словно нарезая. Одновременно следует обмахивать массу сложенной бумагой или веером, пока она не остынет до температуры тела.

Упрощенная основа для суши

Готовя суши в домашних условиях, бывает трудно соблюдать классическую японскую рецептуру – то нужных ингредиентов нет, то просто нет времени на то, чтобы «нянчиться» с рисом, как с ребенком. В этом случае целесообразно приготовить сумеси по упрощенной схеме:

1. 450 г обычного риса тщательно промыть, откинуть на дуршлаг и оставить на 15–20 мин.
2. Переложить крупу в кастрюлю, залить 750 мл свежей воды, плотно закрыть крышкой и поставить на плиту.
3. Когда вода закипит, уменьшить нагрев до среднего уровня и варить 5 мин.
4. Уменьшить огонь до минимума и варить 10–12 мин., затем убрать рис с конфорки.
5. Снять крышку, накрыть кастрюлю чистым вафельным полотенцем и оставить рис томиться на 15 мин.
6. В чашке смешать 5 ст. ложек рисового уксуса (или 3 ст. ложки обычного девятипроцентного плюс 2 ст. ложки кипяченой воды), 1 ст. ложку любого сладкого вина, 3 ст. ложки сахара и 2 ст. ложки соли. Тщательно перемешать, пока кристаллы соли и сахара не растворятся полностью. Смесь должна быть комнатной температуры.
7. Вареный рис переложить в широкое плоское блюдо, распределить равномерным слоем по дну. Сбрызгивая зерна уксусной смесью, слегка перемешать их деревянной лопаткой. Энергично перемешивать не нужно – достаточно попротыкать лопаточкой весь слой.
8. Пока крупа впитывает маринад, ее можно обмахивать веером или просто поставить около вентилятора.
9. Когда сумеси остынет до температуры тела, накрыть его чистой салфеткой и оставить до момента приготовления суши.

Приготовление сумеси может показаться сложным и педантичным вначале, но по мере того как вы увлекаетесь процессом, вы можете заметить, что это похоже на приготовление обычного риса, только с добавлением рисового уксуса и японской методологии. Никакие специальные навыки вовсе не нужны. Удачи вам, и помните — идеальные суши начинаются с правильного риса!

Сегодня научиться готовить роллы и суши стремятся очень многие, и на этом пути каждый сталкивается с определенными трудностями.

Как приготовить хороший рис для суши, как сворачивать роллы и многие другие вопросы отражают всю серьезность процесса.

Сегодня постараемся ответить на самый первый, базовый вопрос, без ответа на который хорошие роллы или суши не могут получиться в принципе: как правильно готовить рис для суши?

Во-первых, уточним сразу: без определенных продуктов рис для суши приготовить невозможно. Эти продукты - это, помимо подходящего риса, рисовый уксус и водоросли комбу (нори), без которых также непредставляется возможным сделать сами роллы. Приобрести водоросли для суши и рисовый уксус сегодня можно практически во всех крупных торговых сетях любого города: с популяризацией суши и роллов их покупка перестала быть проблемой - стоит лишь поискать, и вы обязательно найдете нужные продукты. А вот рис для суши вовсе не обязательно покупать специальный.

Сейчас в продаже такое количество сортов риса, что глаза разбегаются, и теперь очень важно выбрать «правильный» рис для суши, сашими и рис для роллов.

Как вы, наверное, уже догадались, простой рис, из которого мы готовим ризотто, плов и молочную кашу вовсе не подойдет для суши. Поэтому перед приготовлением классического японского блюда не стоит покупать длиннозернистый рис, пропаренный, жасминовый, бурый, рис басмати и знаменитый сорт девзра, из которого готовят вкуснейший узбекский плов. Зерна данных видов риса, сухие и рассыпчатые, поэтому попытки слепить что-либо из них, никогда не увенчаются успехом.
Рис для суши относится к классу круглозерных сортов. Крахмал, которым так богат этот рис, делает его клейким. Данный вид риса после варки держит форму и не распадается, именно благодаря этому свойству из него легко можно слепить основу для суши и роллов.

Покупая рис для суши, помните, что он должен иметь следующие характеристики:
— одинаковый размер зернышек
— непрозрачный или жемчужно-белый цвет (рис должен быть без трещин и темных пятен).
— цельность каждого рисового зерна, они не должны быть сломаны или разбиты
— отсутствие рисовой шелухи.

Японцы утверждают, что рис для суши не должен рассыпаться, даже если постучать по нему пальцем, но обязательно должен просто таять во рту.

Рис бывает длинно зернистым, среднезернистым и кругло зернистым. Если в первых двух видах риса (а это именно виды, о сортах речь пойдет позже) крахмала мало и его «липкость» невелика, то в кругло зернистом рисе максимальное содержание крахмала, и за счет способности к слипанию сваренных рисинок этот рис оптимально подходит для приготовления риса для суши, роллов, сашими. Вы можете использовать рис для суши неизвестного сорта, выращенный в России. Округлая форма рисового зерна длиной примерно 4-5 мм поможет вам определить правильный сорт. Но, тем не менее, необходима будет пробная варка для определения способности рисинок склеиваться.
А вот такие сорта риса, как «Коси-Хигари», или «Сушики» гарантированно подходят для блюд японской и китайской кухни. Самый общий совет - ищите суши-меши, т.е. рис для приготовления суши. Уверен, что продавцы в специализированных магазинах поймут вас и смогут помочь в выборе риса для суши.

Для приготовления роллов и суши можно использовать любой круглозерный рис. Нередко то, что продается в магазинах с надписью «рис для приготовления суши» - это обычный круглозерный, а вовсе не специальный японский рис. Использование обычного круглозерного риса для суши возможно не в теории, а на практике, проверенной многими кулинарами.

Приготовление риса для суши

Рис — главный ингредиент суши и роллов. Именно от него зависит, насколько вкусными они получатся. Если вы правильно подберете и сварите рис, считайте, что 80 % работы в приготовлении суши вы уже сделали.
Рецептов приготовления риса для суши существует немало, в этом плане ситуация сравнима с приготовлением риса в принципе.

Однако, есть принципы, общие для всех способов:

1. Рис отваривается до готовности;
2. Готовится заправка для риса из рисового уксуса, сахара и соли;
3. Готовый рис перекладывается в большую емкость и поливается приготовленной уксусной заправкой.

Приступаем...

Какой бы рис для приготовления суши вы ни использовали: специальный или обычный круглозерный, его нужно хорошо промыть холодной проточной водой до тех пор, пока она не станет прозрачной.
Все всплывающие рисинки нужно убирать - согласно правилам японцев, всплывает в воде только «плохой» рис, и его следует выбрасывать. Конечно же, при промывке риса нужно удалять также весь мусор, все темные рисинки.

Способ 1 . Для начала промываем рис в большом количестве проточной воды. Потом сливаем воду и оставляем рис примерно на час.
Промытый рис выложить в толстодонную кастрюлю, залить водой в таком соотношении: на каждые 200 г риса должно быть 250 мл воды. Для аромата в рис кладется квадратик водоросли нори (комбу), но его нужно обязательно успеть убрать до закипания воды.
Кастрюля должна быть наполнена водой и рисом не больше чем на треть.
Накрыть кастрюлю крышкой, включить средний огонь, довести до кипения, снизить нагрев до минимального, при слабом кипении проварить рис 10-15 мин до полного впитывания воды, убрать кастрюлю с плиты, не открывая крышку оставить еще на 10-15 мин.

После того как уберете водоросль, накройте рис и больше не открывайте крышку, пока рис не будет полностью готов.

Способ 2. Рис промыть, уложить в кастрюлю, влить воду в соотношении 2 части воды на 1 часть риса, на полчаса оставить, затем поставить на плиту, накрыть крышкой и на сильном огне довести до кипения, снизить огонь до минимума, проварить рис 10 мин, выключить огонь, оставьте рис под крышкой еще на 20 мин.

Способ 3. В кипящую воду всыпать промытый рис, снизить огонь до минимального, накрыть кастрюлю крышкой, томить рис до полного впитывания жидкости. Пропорции риса и воды такие же как во втором способе — 1:2

Приготовление заправки для риса

Заправка риса для суши готовится из рисового уксуса, сахара и соли, а делается это предельно просто.

На 450 г готового риса требуется примерно 2 ст.л. уксуса и по 1 ч.л. сахара и соли.
Соль и сахар всыпают в рисовый уксус и нагревают смесь до полного их растворения, помешивая, на среднем огне. Готовой заправкой нужно сбрызнуть рис, слегка перемешивая его деревянной ложкой или палочками для суши.

Существуют и другие способы приготовления заправки, например, в уксус вместе с солью и сахаром может добавляться нори, но тогда водоросли не нужно добавлять в рис при варке.

Особенности приготовления риса для суши

После того как рис и заправка приготовлены, их нужно смешать. Уксусной заправкой рис поливается или сбрызгивается при помешивании деревянными(!) приборами. Перемешивать рис нужно аккуратно, чтобы не превратить его в кашу.

Заправку перед добавлением в рис нужно слегка остудить, как и сам рис, но смешиваются они еще в горячем виде, далее заправленный рис нужно остудить, согласно японским традициям, делается это при помощи веера, но в принципе, и без этого рис остынет нормально.

Считается, что обмахивание риса веером придает ему жемчужный блеск.

Рис должен остыть настолько, чтобы рукам не было горячо. При формировании роллов и суши рекомендуется регулярно смачивать руки в воде, в которую добавлен рисовый уксус.
По материалам ovkuse.ru , domosushi.ua

Рис для суши и роллов

Берём купленный рис и насыпаем в плоскую чашку необходимое количество.

Обязательно тщательно промываем рис. Промывать рис для суши и роллов следует холодной водой и делать это следует достаточно долго. Рекомендаций по числу «промываний» дать невозможно, это будет зависеть и от сорта риса и от его загрязненности. Но основная задача процедуры - не просто добиться чистоты риса, крахмальная пыль, покрывающая рис, должна быть удалена, вода, в которую погружен рис, должна стать почти прозрачной. Думаю, что для этого необходимо примерно 10 раз сменить воду.

Можно использовать пароварку для приготовления риса для суши, используя практически любую модель. Нет пароварки - беды большой нет, сварим рис для суши классическим способом. После промывания даём «отдохнуть» рису для роллов примерно 45 минут, оставив рис лежать без воды. За это время рис для суши набухнет, вобрав в себя остатки влаги после промывания. Одну чашку риса заливаем одной с четвертью чашкой воды. Для варки риса для суши используйте эмалированную кастрюлю или посуду из нержавеющей стали, крышка должна плотно прилегать к кастрюле. Рекомендуется положить в посуду, в которой будет вариться рис 1 лист водорослей нори. Поставим кастрюлю на плиту и доведем до кипения, перед закипанием воды лист водоросли следует удалить. Варим рис на среднем огне 10 минут, после чего укрываем крышку кастрюли полотенцем и ждем еще 10 минут.

В сваренный рис добавляем рисовый уксус. Но предварительно в уксусе следует растворить сахар и соль. На 1 ст.л уксуса (количество, необходимое для одной чашки сухого риса, примерно 180 грамм) надо взять 1 ч.л. сахара и ½ ч.л. соли. Сахар лучше использовать тростниковый, а соль морскую. Уксусом с растворенными в нем сахаром и солью поливаем рис.

Тщательно перемешиваем....

И оставляем на «просушку», во время этой процедуры рис полностью «возьмет» в себя уксус

В таких деревянных кадках в былые времена «сушили» рис. Многие знатоки японской кухни и сейчас рекомендуют при добавлении уксуса в суши-меши использовать деревянную тарелку или плошку и деревянную лопатку или деревянную ложку для перемешивания риса.

Поэтапно показано сколько минут нужно промокать рис, варить и отстаивать его перед тем как начинаем из него делать роллы и суши.

• 10 минут рис стоит после того как мы его промыли.
• Далее варим его после закипания воды 15 минут.
• Далее не открывая крышки держим рис 15 минут.
• Далее перекладываем рис в деревянную или глиняную посуду для перемешивания с соусом и накрываем влажным полотенцем на 15 минут

Вот и все, приготовив рис, вы можете сделать любые роллы и суши на ваш вкус! Удивляйте близких!

С тем, какой следует купить рис для того, чтобы приготовить роллы, мы разобрались. Теперь перейдем к главному, то есть к тому, как же все-таки сделать рис для роллов. Существует очень много рецептов приготовления риса: от традиционных японских, дошедших до нас из глубины веков, до современных, которые претерпели множество изменений.

Стоит отметить, что впервые роллы были приготовлены в 17 веке. Тогда они состояли из сваренного риса, морепродуктов и овощей. Позднее, в 19 веке некий Ёхэй Ханай, повар из Токио, приготовил роллы, известные и по сей день, которые состояли из листа нори, вареного риса, сырой рыбы и овощей. Всё это подавалось с различными соусами и васаби (японской горчицы из одноименного растения). С течением лет процесс приготовления роллов не менялся, менялись лишь ингредиенты, составляющие начинку ролла.

Промывание риса

Традиционный рецепт приготовления риса для роллов весьма прост, главное, неукоснительно следовать указаниям рецептуры. Основополагающим в приготовлении риса для роллов является тщательное промывание риса перед варкой. Промывать его, согласно традиционным рецептам японской кулинарии, необходимо следующим способом: засыпать рис в большую ёмкость (даже, если риса у вас всего 200 грамм; не пренебрегайте этим правилом, иначе у вас не получится приготовить правильный рис для роллов). После этого следует залить рис большим количеством холодной воды и хорошенько перемешать, слить воду. Затем снова залить рис водой и легкими движениями «перетереть» весь рис между ладоней для лучшего его очищения от пыли и сора, слить воду. Проделывать эту процедуру до тех пор, пока вода на дне ёмкости не останется чистой и прозрачной. Обычно требуется промыть рис от трех до пяти раз. По прошествии необходимо отбросить рис на дуршлаг, полностью слив всю жидкость, а затем залить его чистой проточной водой на 30 — 60 минут.

Отваривание риса

После этого можно приступать к тепловой обработке риса. Сделать это можно двумя способами: первый — при помощи рисоварки, а второй — традиционный способ отваривания риса. В первом случае промытый рис просто засыпать в рисоварку, залив необходимым количеством воды, которое можно определить с помощью инструкции по применению рисоварки. Во втором случае рис всыпать в небольшую кастрюлю (соразмерную объему риса), залить таким же количеством воды (на один стакан риса требуется один стакан воды) и поставить на максимальный огонь. Когда жидкость начнет кипеть огонь следует убавить до самого низкого. Многие хозяйки переживают о том, как бы не переварить или, наоборот, не оставить сырым рис. Сколько же всё-таки нужно варить рис? Ответ прост. Кипятить рис на медленном огне стоит до тех пор, пока вся жидкость не испарится. Сразу после этого следует снова добавить огонь на 10 — 15 секунд, после чего выключить его вовсе.

Главное правило традиционного рецепта — ни в коем случае не открывать крышку кастрюли во время кипения риса. Лишь после выключения огня между кастрюлей и крышкой следует положить бумажное полотенце. Оно необходимо для того чтобы конденсат впитывался в него, а не капал в рис. Если вы не выполните этот шаг, то вы рискуете получить рис без нужной клейкости.

Готовим маринад для риса

После варки необходимо обязательно дать рису остыть до комнатной температуры. В это время готовится уксусная или винная смесь для пропитки риса. Процесс приготовления очень прост, но, поверьте, эта смесь придаёт рису уникальный вкус. Для того чтобы её приготовить вам потребуется несколько столовых ложек винного или рисового уксуса, которые, впрочем, можно заменить белым вином, 1 столовая ложка сахара и 2 чайные ложки морской или поваренной соли. Все составляющие необходимо тщательно перемешать до тех пор, пока сахар и соль не растворятся. И убрать полученный маринад на время в холодильник.

Финальным шагом в приготовлении риса для роллов является заливка риса маринадом. Для этого рис необходимо поместить в большую ёмкость (предпочтительно деревянную) и залить ранее приготовленной смесью. По прошествии 5 — 10 минут стоит аккуратно «порубить» рис деревянной лопаткой и оставить еще на 15 — 20 минут.

Вуаля! Рис для роллов, приготовленный по традиционному японскому рецепту, готов. Дело за малым: проявить фантазию в выборе начинки и сделать роллы. И у каждой хозяйки они будут уникальными!

Базовый и основной ингредиент в роллах – это рис. Когда рис для роллов правильно приготовлен, лакомство не разваливается, сохраняет форму и позволяет вам почувствовать нежный изысканный вкус начинки.

1. Прежде чем приступать к готовке, необходимо понимать, какой рис подойдет для роллов. Не все сорта риса годятся для нашей задачи. Лучше всего использовать круглозерновой вид.
2. Например, рис мелкими зернами «Урутимаи». Этот продукт имеет в своем составе много крахмала, что позволяют рисинкам склеиваться во время варки.
3. Самый распространённый сорт риса обычный молочный белый рис. Он продается в каждом магазине, обладает большой клейкостью и вязкостью.
4. Обращайте внимание на обработку крупы. Она может быть пропаренной, шлифованной или шелушеной. Не берите пропаренный рис, иначе ваш ролл распадется.
5. В приготовлении суши нельзя использовать длиннозерновой и коричневый рис. В них практически нет клейковины.
6. После покупки риса, переберите его, отсейте возможные черные зерна или мусор.

Как варить рис для роллов и суши?

Для суши необходим липкий рис. Поэтому обычный вариант приготовления нам не подходит.

Готовим традиционным способом в кастрюле

Вам понадобится:

• белый рис – 0,33 кг;
• соль;
• вода – 0,4 л;
• сахар.

Как приготовить рис для роллов:

1. Заложить рис в дуршлаг или сито и сполоснуть холодной водой 5 раз, пока стекаемая жидкость не достигнет прозрачности.
2. Закладываем промытый продукт в кастрюлю с водой.
3. Варим рис при сильном нагреве. Ждем, пока он закипит.
4. Переключаем нагрев на минимальную мощность и готовим еще 12 минут. Не перемешивайте получившийся состав.
5. Оставьте кастрюлю на плите, выключив нагрев, на 25 минут для томления.
6. Спустя 15 минут попробуйте рис и убедитесь, что он мягкий. Если продукт получился жестковатым, долейте еще 15 мл кипятка.
7. Пока рис томится, сделаем уксусную заправку. Для этого соединяем сахар, рисовый уксус, соль.
8. Поставьте смесь на плиту, и как только она начнет закипать, снимите кастрюлю.
9. Перекладываем рис в просторную чашу, заливаем немного остывшей заправкой и аккуратно перемешиваем ингредиенты.
10. Теперь можно приступать к изготовлению лакомства. Приятного аппетита!

Рецепт приготовления риса для суши и роллов в мультиварке

Список продуктов:

• сахарный песок – 16 г;
• рисовый уксус – 50 мл;
• соль – 10 г;
• рисовая крупа – 370 г;
• лимонный сок – 18 мл;
• вода – 0,5 л;
• соевый соус – 10 мл.

Варим рис в мультиварке:

1. Промываем крупу несколько раз холодной водой.
2. Выкладываем состав на дно чаши для мультиварки и добавляем воду.
3. В меню кухонного прибора нажимаем на кнопку «Крупы» или «Рис». Выставляемое время – 25 минут.
4. За это время можно приготовить маринад. В отдельную чашу выливаем лимонный сок, соевый соус и уксус. Добавляем сахар и соль. Переливаем жидкую смесь в кастрюльку и доводим до состояния кипения.
5. Остужаем маринад и заливаем им приготовленный рис.

Ароматный рис, сваренный с нори

Водоросли придадут рису приятный аромат и нежный пряный вкус.

Компоненты рецепта:

• кипяченая вода – 0,4 л;
• три листика нори;
• соль – 4 г;
• рис – 180 г;
• масло оливковое – 20 мл;
• соус соевый – 40 мл.

Как варить рис:

1. Несколько раз обрабатываем необходимое количество риса в дуршлаге холодной водой.
2. Загружаем промытый ингредиент в кастрюлю и доводим до состояния кипения при сильном нагреве.
3. Начинаем варить рисовую кашу при умеренном нагреве в течение 10 минут.
4. За это время водоросли порезать маленькими кусочками и, когда рис будет готов, добавить в кастрюлю.
5. Отдельно смешаем соевый соус, оливковое масло и соль.
6. Получившуюся смесь выливаем в рис, перемешиваем все ингредиенты.
7. Теперь можно приступать к формированию роллов.

Приготовление заправки для риса

Сваренный пресный рис сам по себе не дает такого тонкого изумительного вкуса в роллах. Для того, чтобы продукт стал нежнее и его вкус приобрел насыщенность, готовится специальная заправка. Позже она смешивается с рисом.

Классический вариант

Вам понадобится:

• сахар – 50 г;
• уксус рисовый – 54 мл;
• соль – 5 г.

Алгоритм действий:

1. Соедините вышеперечисленные ингредиенты в маленькой кастрюльке.
2. Включите огонь на малую мощность и подогрейте раствор, постоянно его помешивая.
3. Когда сахар растворится в жидкость, выключаем огонь и дожидаемся, пока заправка остынет.

Заправка сушидзу

Что нужно взять:

• уксус – 90 г;
• соль – 4 г;
• лист водорослей комбу;
• сахар – 50 г.

Поэтапное приготовление:

1. Соединяем все продукты в миске, перекладываем смесь в кастрюлю и подвергаем тепловой обработке.
2. Готовим заправку при медленном нагреве, следя за тем, чтобы жидкость не закипела.
3. Через 5 минут теплую жидкость процеживаем через сито и убираем комочки водорослей.
4. После этого можно смешивать соус вареным рисом.

5 главных секретов приготовления риса для суши и роллов

1. Первостепенной задачей является выбор правильного сорта риса. В процессе варки продукт должен склеиться и образовать кашицу, чтобы ему позже можно было легко придать нужную форму. Лучше всего подойдет круглозерновой белый рис.
2. Не забывайте промыть рис водой. С него стечет лишняя клейковина, а та, которая останется, поможет крупе приобрести нужную консистенцию.
3. Лучше всего готовить продукт в обычной кастрюле или мультиварке. В процессе варки рис не стоит перемешивать. Иначе он будет рассыпаться, когда вы начнете формировать ролл.
4. Нельзя переваривать продукт. После того, как он закипит, готовьте его на медленном огне не больше 15 минут.
5. Заправку и рис нужно соединять горячими. Если ваши продукты остыли, просто подогрейте их в микроволновке. Как только вы получили нежный рис нужной консистенции, сразу же приступайте к формированию суши. Нельзя оставлять это дело на следующий день. Иначе рис потеряет влагу и будет распадаться.